【共同執筆】味博士ブログ(卵と調味料の関係)

味博士の研究所への記事掲載
ならびに、味博士よりコメントを頂きました。
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海外のレシピデータをもとに分析したのですが、
日本の味についてのスペシャリスト「味博士」のおすすめ調味料の一つはケチャップのよう。

>味博士「旨味がブロードするので、酸味で少しアクセントをつけるとよいです。その場合に最適なのはケチャップです。ケチャップは酸味の調整がしやすいですし、甘味が加わることでまろやかになります。たまごは大抵の場合旨味と塩味のバランスを重視しますが、たまには酸味と旨味のバランスを味わうのもいいですよ。」

旨味のブロード、かっこいいですね。

ちなみに、僕はめんつゆに漬けた味玉に、山椒をかけて食べるのが好きです。

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