自己流フードサイエンス

料理工学サイエンティスト(自称)の趣味ブログ. シミュレーションと工学知識で科学的に美味しい料理を目指します.

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シミュレーション

調理シミュレーション 味覚の統計 

ゆで卵伝熱シミュレーター(うま味+ver)

2015年09月07日2016年05月30日 tatsuo 8 Comments
味博士とコラボで完成した「ゆで卵伝熱シミュレーター(うま味予測付きver)」 半熟から固ゆでまで、好みの卵の茹で時間が計算できます。 原理①物理の熱伝導方程式をゆで卵に適用 ②味博士との共同研究で判明した「茹で時間と旨味
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調理シミュレーション 味覚の統計 

何故卵を茹でると旨味は下がるのか

2015年11月04日2016年05月30日 tatsuo 0 Comment
 先日、味博士の味覚センサー「レオ」を用いて、卵の茹で時間と旨味の減少について考察(AISSY記事)しました。 卵の味って?味には5つの種類があります。卵の5味のバランスは以下のようになっています。旨味強いです
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社会シミュレーション 

セルオートマトンで生態系シミュレーション

2014年09月07日2015年11月19日 tatsuo 0 Comment
 子供の頃、「シートン動物記」を愛読していました。気高き愛のアニマルドラマ、とでも言いましょうか。彼らの生きる自然と、彼らが相互作用し作られる生態系に思いを馳せていました。そんな僕も大きくなり、今では「なんちゃ
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調理シミュレーション 

チャーハンシミュレーション – 粉体工学

2015年02月02日2015年11月23日 tatsuo 0 Comment
 チャーハンは素晴らしい。何よりも美味しいし、アジア各国でチャーハン一族(炒飯、ナシゴレン、カオ・パット)が食べられることからアジア共通の美味しさなんだと思う。そんなチャーハンを美味しく作るのは意外と難しい。粉
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調理シミュレーション 

Excelでステーキを焼く – 伝熱工学シミュレーション

2014年04月02日2015年11月05日 tatsuo 0 Comment
一人暮らしじゃステーキなんてそうそう買えない。奮発して買ったら焼きすぎてしまった。悲しみを胸に、次は完全なミディアムレア~ウェルダンの間を作ろうと心に決めたので、失敗しないように伝熱工学でシミュレーションを行うことにした
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調理シミュレーション 

ゆで卵シミュレーター(伝熱工学解説)

2015年07月22日2015年09月16日 tatsuo 4 Comments
この記事では、ゆで卵シミュレーター(うま味+)の内側のロジックを説明します。データアーティスト様・AISSY様に提供させて頂きましたゆで卵の伝熱シミュレーター。 卵の短径,初期温度,標高を入力することで、卵の温度分布の時
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調理シミュレーション 

【調理sim】ゆで卵の熱伝導

2014年10月14日2015年07月22日 tatsuo 1 Comment
卵シミュレーションの最新記事はこちら ____________________________   C++でゆで卵の熱伝導をシミュレーション、OpenGLで可視化 行きつけのラーメン屋の卵が、ゆですぎで許せない。 原因は
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管理人紹介

たつおです。企業でデータ分析(&エンジニア)をやりつつ、趣味として数理シミュレーションや物理・化学知識をもとに料理研究をしています。ご依頼ありましたら何でもどうぞ。(foodscience.tatsuo@gmail.com)

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